За право считаться родиной бешбармака сейчас спорят несколько государств. Например, это блюдо заходит не только лишь в казахскую национальную кухню, да и в кыргызскую, башкирскую, монгольскую, туркменскую. «Бешбармак» в переводе с тюркских языков (образованное из «беш» и «бармак») значит «5 пальцев», «пятерня» – во время поедания бешбармака номады не употребляли столовых устройств. В Казахстане еще почаще заместо «бешбармак» молвят просто Ет (мясо) либо Ас (пища).

Когда готовят бешбармак

Без бешбармака не обходится ни один домашний праздничек, ни 1-го знатного гостя в Казахстане не отпустят, не угостив его мясом. На севере (Северо-Казахстанская, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область), юге (Жамбылская область) бешбармак в зимнее время готовят в главном из конины. А вот на западе часто на стол ставят фишбармак, приготовленный из рыбы, удивляя гостей из остальных регионов.

И все таки традиционный рецепт подразумевает внедрение обычных видов мяса: конины, говядины, баранины. При этом отваривают не 1-ые попавшиеся под руку кусочки, любая часть туши звериного имеет определенное значение. Например, голова – превыше всего, ее преподносят аксакалам. Старшее поколение потом угощает ее частями других гостей, согласно их возраста и положения. Знатным гостям, а в особенности сватам (құдалар), кладут также жамбас (тазовая кость), жауырын (лопатка). Если дочка приехала погостить, кладут в блюдо крестцы (құйымшақ), зятю – грудинку (төс). Считается, что, если хозяйка перепутает кусочки мяса, то тем она может нанести обиду гостю. Потому почти все хранят дома в холодильнике «стратегические припасы» на вариант неожиданного визита.

Как приготовить бешбармак

«Чтоб приготовить смачный бешбармак, я беру мясо конины, говядины, шужук и казы. Мои малыши обожают копченое казы, потому я обычно покупаю его, но можно класть также вяленое либо свежеприготовленное, это не принципно. Принципиально, когда отвариваешь все на плите, проткнуть шужук и казы зубочисткой, так кишка не лопнет и у бешбармака будет прекрасная подача,» – ведает жительница Нур-Султана Ботагоз.

Пока мясо отваривается, хозяйка не теряет времени и готовит тесто. Созодать его легко: нужна мука, яичка и теплая вода с растворенной в ней солью (можно поменять говяжьим бульоном). Опосля замешивания тесто обязано получиться упругим, необходимо отдать ему «отдохнуть» 30-40 минут, накрыв чем-нибудь от подсыхания.

Пока тесто отлеживается, можно приготовить туздык (заливка). Без него бешбармак будет пресным. Лук режется тонкими полукольцами, посыпается черным перцем, солится и потом заливается жирной сорпой (бульоном).

«Когда готовится туздык, необходимо смотреть, чтоб лук не был сырым и не горчил, но в то же время не переварился, по другому он будет очень мягеньким и безвкусным, – делится секретами Ботагоз. – Обычно я ставлю кастрюльку с туздыком на плиту на 2-3 минутки, не больше, при этом огнь должен быть весьма слабеньким, чтоб лук потихоньку томился».

Когда мясо сварится, необходимо раскатывать тесто для бешбармака. В руках у опытной хозяйки должны получиться прекрасные круглые пласты, при этом – чем тоньше, тем лучше. В эталоне скатерть под тестом обязана просвечивать. Перед закладкой некие делят пласты для удобства на большие части, остальные предпочитают не разделять. Но до того, как положить тесто в бульон, почти все за ранее отваривают в нем к тому же картофель. Почаще всего его в бешбармак добавляют обитатели северных регионов.

Само тесто в слегка бурлящем бульоне готовится фактически мгновенно. Когда все готово, приступают к «сборке» бешбармака. На большенный табак (блюдо) сначало выкладывается тесто, по бокам – картофель, а в центре мясо, казы и шужык. Мясо подается цельными кусочками, и уже за столом режется на маленькие куски. Сверху готовое блюдо поливается обжигающе жарким туздыком. Он не только лишь присваивает вкус мясу, да и дозволяет тесту не склеиться. И уже чтоб «залакировать» бешбармак, к нему подается сорпа (бульон), которую по желанию для особенной кислинки заправляют куртом либо айраном.

Все, можно приступать к еде! Астарынды дамды болсын!

Ингредиенты:

    1 кг говядины 1 кг баранины 1 кг конины 1 кг казы 500 мл бульона 2 яичка 3 г соль 1 кг муки 500 мл говяжьего бульона 4 репчатого лука 3 г темного перца 5 картофелин

Добавить комментарий